Босилек

Босилекът е едногодишно тревисто растение с яйцевидни листа и дълги съцветия в края на стъблото. Цветовете са бели или розови. Растението достига до 50 см на височина. За родина на босилека се смятат Индия и Цейлон. Разпространен е в цяла Европа, Америка и Азия.

В кулинарията и консервната промишленост се използват листата и цветовете на босилека – свежи или изсушени. Босилекът намира широко приложение особено в кухнята на южните народи, където поради топлия климат се развиват по-бързо микроорганизми в храната. В този случай се проявява главно антисептичното действие на етеричното масло. Пресните листа на босилека се използват предимно като подправка на зеленчукови салати, а сушените – за супи, месни и рибни ястия, сирена, ястия от птиче месо. Традиционна подправка е за майонези и сос винегрет, който се поднася със студено месо, желета, шишчета, аспержи. С копър, босилек и тарос се приготвя ароматен билков оцет, с който се подправят салати.

Босилекът не се подлага на продължителна термична обработка. Добавяйте го в ястията 3-4 минути преди отстраняването им от огъня. Пресният босилек може да бъде добре съхранен чрез замразяване, без да загуби аромата си.

В КУХНЯТА:
за италиански и средиземноморски ястия, като напр. песто Дженовезе, домати с моцарела (салата Капрезе), салати, сосове за паста, пица
за зеленчуци като патладжани, чушки и тиквички
влиза в състава на френските Herbes de Provence
за супи и гъбени ястия
за риба, миди, раци, пилешко, телешко, агнешко, говеждо и яйца
за билково масло, студени сосове и дресинги
също за сорбе, сладолед, панакота и сироп
азиатският босилек е за виетнамски и тайландски салати, супи, къри и ястия в уок

Босилекът не бива да се подлага на топлинна обработка, защото губи аромата си.