Червен пипер – кайен лют

Кайенският пипер е лют червен пипер, получен от изсушени и смлени на прах червени чушки  от вида Capsicum annuum. Името му идва от град Кайен във Френска Гвинея, откъдето произлиза.  Кайенският пипер е със сила на лютивината от 30 000 до 50 000 SHU. Scoville Heat Unit /SHU/ e единица мярка за измерване на лютивия потенциал на лютите чушки и по-конкретно на съдържащия се в тях капсацин.